|
|
Разговор о кулинарных традициях удивительной Грузии бессмысленно начинать, не сказав несколько слов о самом способе организации застолья. Ни одно проведение банкетов или, скажем, семейное мероприятие, где трапезу разделить приглашены лишь самые близкие друзья семьи, не обходится без тамады.В обязанности этого человека входит так называемое руководство столом, именно поэтому тамадой избирают обычно умудренного опытом гостя, нередко — седовласого и почтенного. Слово тамады священно, без его разрешения за столом нельзя вести речи и передавать право голоса. Если же одобрение было получено, тост переходит из уст в уста. При этом основная мысль должна оставаться неизменной, насколько бы длинной произносимая речь не была. Тот, кто произносит ее, должен опустошить рог (или бокал) до дна, остальным гостям достаточно будет лишь пригубить.
Важно помнить, что грузинское застолье подобно встрече старых и проверенных временем друзей, поэтому ни в коем случае в словах гостей не должно присутствовать и намека на негатив, только радушие со стороны приглашенных в дом и гостеприимство, исходящее от хозяина. Принятие пищи в Грузии — процесс длительный, ужинают основательно, без спешки. Именно поэтому те, кто не знаком с традициями, быстро уничтожив закуски, рискуют заскучать за столом в ожидании основных блюд. Вне зависимости от социального положения хозяин, пригласив чужих в дом, обязан накрыть щедрый стол. Подтвердить невозможность организовать пышное застолье со множеством блюд означает признать свое поражение. Именно поэтому многие семьи, скрывая, что они бедны, готовят в будни нежирный «суп-обманщик» или хлебное харчо (без мяса), а также лобио по-грузински — с фасолью, а с приходом гостей как по волшебству возникают на столе ароматное мясо и другие деликатесы. Кстати, лобио весьма полюбили в политических кругах после знаменитой фразы, произнесенной Иоселиани, — о том, что демократия куда сложнее, чем приготовление вышеупомянутого национального блюда. |
